红烧肉选材与预处理
五花肉选择肥瘦相间的三层肉（约500克），冷水浸泡30分钟去血水，切3厘米见方块。冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇浮沫，捞出沥干备用。
关键炒糖色步骤
冷锅放50克冰糖+1勺油，小火慢炒至琥珀色（约3分钟）。立即倒入肉块快速翻炒上色，此时调中火，加入3片生姜、2段葱白、2颗八角爆香。
调味与炖煮
淋入2勺生抽+1勺老抽翻炒均匀，加开水没过肉面2厘米。大火煮沸转小火，加盖焖40分钟。期间翻动2次防止粘锅，可用砂锅或铸铁锅提升口感。
| 调料配比 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 冰糖 | 50g | 增亮提鲜 |
| 生抽 | 2勺 | 基础咸味 |
| 老抽 | 1勺 | 调节色泽 |
| 香叶 | 1片 | 去腻增香 |
收汁与成品
开盖转大火收汁，待汤汁浓稠时加半勺香醋提味。装盘撒葱花，偏好软糯口感可延长炖煮至60分钟。注意收汁阶段需不停翻炒避免焦糊。
常见问题解决方案
- 肉质发柴：焯水后用温水冲洗，忌用冷水
- 糖色发苦：冰糖溶化后立即调小火，颜色过深可加少量热水补救
- 油腻感重：炖煮前煸炒肉块至微黄，逼出多余油脂
