家常红烧鱼的做法
红烧鱼是一道经典的家常菜，做法简单但味道鲜美。关键在于鱼的处理和调料的搭配，下面介绍详细步骤。
准备材料
- 鲜鱼（鲫鱼、草鱼或鲤鱼）1条（约500克）
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 葱1根
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1勺
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
处理鱼
鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。
煎鱼
热锅冷油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。
炒香料
鱼煎好后盛出，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。香味出来后加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
炖煮
将煎好的鱼放回锅中，加入清水没过鱼身一半。大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖10-15分钟。期间可用勺子将汤汁淋在鱼身上，帮助入味。
收汁
炖煮完成后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。撒上葱花，装盘上桌。
小贴士
- 煎鱼前用姜片擦锅，可减少粘锅几率。
- 喜欢辣味的可以加入干辣椒或豆瓣酱。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
这样做的红烧鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合家庭聚餐。
