家常红烧鸡块的做法
红烧鸡块是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁。下面分享一种简单易学的做法，适合家庭日常烹饪。
材料准备
- 鸡腿或鸡翅根 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 2个（可选）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 10克
- 清水 适量
制作步骤
将鸡块洗净后切块，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，煮至浮沫出现后捞出沥干。
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀上色。
倒入清水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖20分钟。期间注意翻动防止粘锅，待汤汁收浓即可出锅。
小贴士
- 喜欢酱香味更浓的可以加半勺豆瓣酱。
- 收汁时留少许汤汁，拌饭更美味。
不同做法的对比
| 做法特点 | 传统红烧 | 懒人版 | 电饭煲版 |
|---|---|---|---|
| 烹饪工具 | 炒锅+砂锅 | 不粘锅 | 电饭煲 |
| 时间 | 30分钟 | 20分钟 | 40分钟 |
| 口感 | 肉质紧实 | 鲜嫩多汁 | 软烂入味 |
| 适合人群 | 厨房老手 | 上班族 | 新手 |
常见问题解答
Q：鸡肉总炖不烂怎么办？
A：建议选用三黄鸡或童子鸡，老母鸡需要延长炖煮时间至1小时以上。
Q：可以不加糖吗？
A：冰糖能提鲜增亮，实在介意可用代糖，但风味会略有差异。
Q：配菜推荐哪些？
A：土豆、香菇、板栗都是经典搭配，需在炖煮中途加入避免过烂。
