家常羊肉的做法

家常羊肉的经典做法

红烧羊肉 羊肉切块焯水去腥，锅中放油爆香姜蒜，加入羊肉翻炒至微黄。调入生抽、老抽、料酒、冰糖，加开水没过羊肉，放入八角、桂皮、香叶，小火炖1.5小时至软烂，最后大火收汁撒葱花。

清炖羊肉汤 羊腿肉冷水下锅焯烫，捞出放入砂锅，加足量清水、姜片、葱结、白胡椒粒，大火煮沸转小火慢炖2小时。萝卜切滚刀块，在最后30分钟加入，出锅前加盐、枸杞和香菜。

葱爆羊肉 羊后腿肉逆纹切片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。大葱斜刀切段，热锅冷油下羊肉快速滑炒至变色盛出。余油爆香葱白，羊肉回锅加葱绿，淋香油撒白芝麻。

孜然羊肉粒 羊里脊切丁，用蛋清、孜然粉、辣椒粉腌制。青红椒切菱形块，洋葱切丁。宽油将羊肉炸至表面焦黄，另起锅炒香配菜，倒入羊肉，撒孜然粒、花椒粉翻匀。

关键处理技巧

羊肉去膻小妙招 • 白萝卜钻孔与羊肉同煮 • 焯水时加半个苹果 • 炖煮过程不提前放盐 • 最后淋少许陈醋提香

注意事项

1. 冷冻羊肉需自然解冻
2. 翻炒时避免频繁翻动
3. 汤类菜肴水要一次加足
4. 孜然等香料临出锅前放

家常羊肉讲究原汁原味，不同部位适合不同做法。羊腿肉纤维较粗适合长时间炖煮，里脊肉质地细嫩适合快炒。掌握基本处理方法后，可根据口味调整辣度和咸淡，冬季加入当归、黄芪等药材可做成药膳。