家常羊拐弯的做法
羊拐弯是西北地区的特色美食，以羊腿关节部位为主料，肉质鲜嫩、胶质丰富。家常做法注重原汁原味，适合家庭厨房操作。
材料准备
- 主料：羊拐弯（羊腿关节）2斤
- 辅料：
- 葱1根、姜1块、蒜5瓣
- 干辣椒5个、花椒10粒、香叶2片
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺
- 冰糖5粒、盐适量
| 关键材料 | 作用 |
|---|---|
| 羊拐弯 | 提供胶质和鲜味 |
| 花椒/香叶 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 平衡油腻感 |
处理食材
羊拐弯用清水浸泡2小时去除血水，冷水下锅加料酒焯水，煮沸后撇去浮沫。用温水冲洗干净，避免肉质变柴。
炖煮步骤
炒锅放少量油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入羊拐弯翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽调味，倒入热水没过食材。
转入砂锅或高压锅，加入香料和冰糖。普通锅炖1.5小时，高压锅上汽后25分钟。最后10分钟加盐调味。收汁技巧
炖好后转大火收汁，期间不断翻动使汤汁均匀裹在肉上。喜欢汤多的可省略此步骤，直接连汤食用。
注意事项
- 焯水后需用温水冲洗，冷水会导致肉质收缩
- 盐最后放，避免肉质变硬
- 可加入白萝卜或胡萝卜增加风味
这种做法的成品肉质酥烂脱骨，汤汁浓稠，适合搭配米饭或馍馍食用。根据口味可调整辣度，嗜辣者可以增加辣椒用量。
