家常肉夹馍肉的做法

家常肉夹馍肉的做法

家常肉夹馍的关键在于卤肉的软烂入味和馍的松软有嚼劲。以下是详细的做法步骤：

卤肉制作

选择肥瘦相间的五花肉或前腿肉，切成大块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。焯好后捞出冲洗干净。

准备卤料包：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果（拍破去籽）、小茴香。葱段、姜片、冰糖备用。

炒糖色：冷锅冷油放入冰糖，小火慢慢炒至融化变成琥珀色，迅速倒入开水（注意防溅）。将肉块放入翻炒上色。

加入卤料和调味：放入所有香料、葱姜，加生抽、老抽、蚝油调味。倒入没过肉的开水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

馍的制作

面粉中加入少许酵母粉和白糖，温水搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。

将发好的面团排气后分成小剂子，擀成圆形薄饼。平底锅不放油，小火烙至两面金黄鼓起。

组合技巧

将炖好的肉捞出剁碎，可加入少许青椒碎和香菜。把馍切开不切断，夹入肉馅，淋上少许卤汁。

关键要点

小贴士

卤肉时可加入几个煮熟的鸡蛋一起卤制，做成卤蛋夹馍。剩余的卤汁过滤后可冷冻保存，下次卤制时作为老卤使用更香浓。

喜欢吃辣的朋友可以在剁肉时加入适量辣椒油。想要更丰富的口感，可搭配蒜泥、醋汁等蘸料。