家常肉的做法大全

红烧肉

选五花肉500克切块，冷水下锅焯水去腥。热锅凉油放冰糖炒至焦糖色，倒入肉块翻炒上色。加葱段、姜片、八角、香叶爆香，淋入2勺生抽、1勺老抽调味。注入热水没过食材，大火煮沸转小火焖40分钟，最后收汁撒葱花。

糖醋里脊

猪里脊300克切条，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。调糖醋汁：3勺番茄酱+2勺白糖+1勺白醋+半碗清水。里脊裹淀粉油炸至金黄，另起锅爆香蒜末，倒入糖醋汁煮沸后加入肉条快速翻炒挂汁。

回锅肉

带皮五花肉400克冷水煮至八成熟，切片备用。热油爆香郫县豆瓣酱，加豆豉、蒜片炒出红油。放入肉片煸炒至卷边，加青蒜段、红椒片，淋1勺生抽、半勺糖提鲜。临出锅沿锅边烹少许料酒。

水煮肉片

里脊肉250克切薄片，用蛋清、淀粉抓匀。热油炒香干辣椒、花椒、豆瓣酱，加高汤煮沸。逐片下入肉片，配豆芽、青菜垫底。最后泼上辣椒面、蒜末，淋200℃热油激香。

粉蒸肉

五花肉300克切厚片，用腐乳汁、蒸肉粉、姜末拌匀腌制30分钟。芋头或土豆切块垫底，铺上肉片。水开后上笼蒸1小时，出锅撒香菜末。蒸肉粉配比：大米100克+八角2颗+花椒10粒炒香磨粉。

常见肉类烹饪对比表

小炒肉

前腿瘦肉200克切片，用生抽、淀粉抓匀。青椒切滚刀块，热锅冷油滑炒肉片至变色盛出。余油爆香豆豉，下青椒炒至虎皮状，回锅肉片加少许老抽提色，大火翻炒30秒即可。