家常肉丝的做法

家常肉丝的做法

家常肉丝是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩，做法简单。以下是几种常见的家常肉丝做法，适合不同口味需求。

青椒肉丝

材料：

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 2个
• 大蒜 2瓣
• 生姜 1小块
• 生抽 1勺
• 老抽 ½勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤：

猪里脊肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

青椒切丝，大蒜和生姜切末备用。

热锅冷油，下肉丝快速滑炒至变色后盛出。

锅中留底油，爆香姜蒜末，加入青椒丝翻炒至断生。

倒入肉丝，加老抽和盐调味，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

材料：

• 猪里脊肉 200克
• 木耳 5朵
• 胡萝卜 ½根
• 青笋 ½根
• 豆瓣酱 1勺
• 醋 1勺
• 糖 1勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 1勺
• 葱姜蒜 适量

步骤：

肉丝用生抽、淀粉腌制10分钟。

木耳、胡萝卜、青笋切丝，葱姜蒜切末。

调鱼香汁：1勺醋、1勺糖、1勺生抽、少许淀粉加水拌匀。

热油炒肉丝至变色盛出，爆香葱姜蒜和豆瓣酱。

加入蔬菜丝炒软，放入肉丝，倒入鱼香汁翻炒收汁。

京酱肉丝

材料：

• 猪里脊肉 250克
• 甜面酱 2勺
• 白糖 1勺
• 料酒 1勺
• 葱白 1根
• 豆腐皮 2张

步骤：

肉丝用料酒和淀粉腌制10分钟。

葱白切细丝，豆腐皮焯水后切方块。

热油炒肉丝至八成熟盛出。

锅中留油，炒香甜面酱，加白糖和少许水熬成酱汁。

倒入肉丝翻炒裹匀酱汁，搭配葱丝和豆腐皮食用。

小贴士

1. 选肉技巧：猪里脊或梅花肉最适合，肉质嫩且易入味。
2. 切肉方法：逆纹理切丝，避免口感过柴。
3. 火候控制：肉丝需大火快炒，保持鲜嫩。

做法	关键调味料	搭配建议
青椒肉丝	生抽、老抽	米饭、面条
鱼香肉丝	豆瓣酱、糖醋汁	馒头、烙饼
京酱肉丝	甜面酱、白糖	豆腐皮、黄瓜条

根据个人口味调整辣度或咸甜比例，灵活搭配蔬菜即可。