家常肉臊子的基本做法
家常肉臊子是一道经典的川菜，香辣可口，适合拌面、拌饭或作为配菜。选用肥瘦相间的五花肉，搭配豆瓣酱和香料，炒制出浓郁的肉香。
材料准备：
- 五花肉 500克
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1勺
- 姜末、蒜末 适量
- 干辣椒、花椒 少许
- 白糖 1小勺
- 葱花 适量
步骤：
五花肉去皮切小丁，肥瘦分开备用。热锅冷油，先下肥肉丁煸炒至出油，再加入瘦肉丁翻炒至变色。
加入姜末、蒜末、干辣椒和花椒爆香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。 调入生抽、老抽、料酒和白糖，小火慢炒10分钟至肉丁入味，最后撒葱花即可。不同风味的肉臊子变种
肉臊子可根据口味调整配料，以下是几种常见变种：
| 风味类型 | 关键配料 | 特点 |
|---|---|---|
| 麻辣味 | 花椒粉、辣椒粉 | 突出麻香和辣味 |
| 酱香味 | 甜面酱、黄豆酱 | 咸甜适口，酱香浓郁 |
| 五香味 | 五香粉、八角 | 香料味重，适合搭配面食 |
| 酸辣味 | 陈醋、泡椒 | 开胃解腻，适合夏季食用 |
肉臊子的保存技巧
炒好的肉臊子可冷藏或冷冻保存，延长食用时间。
冷藏保存： 装入密封容器，冷藏可存放3-5天，食用前加热即可。 冷冻保存： 分装成小份冷冻，保存1个月左右，解冻后重新翻炒更香。注意事项：
避免反复解冻，冷冻时尽量排出空气以防氧化。油量较多的肉臊子保存时间更长。
肉臊子的万能搭配
肉臊子用途广泛，以下是几种经典吃法：
- 臊子面：煮好的面条淋上肉臊子，加青菜和汤汁。
- 臊子炒饭：隔夜米饭与肉臊子翻炒，加鸡蛋和蔬菜。
- 夹馍/卷饼：搭配面饼或馒头，增加风味层次。
- 豆腐/茄子煲：作为调味料加入炖菜中提鲜。
通过调整配料和烹饪方式，肉臊子能灵活适应多种菜谱需求。
