家常脆皮肠的做法大全
脆皮肠是一种受欢迎的家常小吃，外皮酥脆，内里多汁。以下介绍几种常见的做法，适合家庭制作。
基础脆皮肠
材料：
- 猪肉馅 500克
- 肠衣 适量
- 盐 10克
- 糖 15克
- 五香粉 5克
- 料酒 20毫升
- 生抽 15毫升
- 淀粉 30克
- 冰水 50毫升
步骤： 猪肉馅加入盐、糖、五香粉、料酒、生抽搅拌均匀，分次加入冰水搅拌至粘稠。加入淀粉拌匀，灌入肠衣中，用棉线分段扎紧。晾干表皮后，用牙签在肠衣上扎小孔防止爆裂。冷水下锅，小火煮至浮起，捞出晾凉。煎或烤至表皮金黄即可。
烤箱版脆皮肠
材料：
- 猪肉馅 500克
- 肠衣 适量
- 蒜末 10克
- 黑胡椒 5克
- 蚝油 20克
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 30克
步骤： 猪肉馅与蒜末、黑胡椒、蚝油、鸡蛋混合，搅拌至有弹性。加入面包糠拌匀，灌入肠衣中。烤箱预热200℃，烤制20分钟，翻面再烤10分钟至表皮酥脆。
儿童版脆皮肠
材料：
- 鸡胸肉 300克
- 胡萝卜 50克
- 玉米粒 50克
- 盐 5克
- 糖 8克
- 淀粉 20克
步骤： 鸡胸肉剁成泥，胡萝卜切碎，与玉米粒混合。加入盐、糖、淀粉搅拌均匀，灌入肠衣中。蒸锅水开后蒸15分钟，取出煎至表皮微黄。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肠衣破裂 | 灌制时不要过满，煮时火不宜过大 |
| 口感发柴 | 肉馅中加入适量肥肉或冰水 |
| 味道偏淡 | 调整盐和调味料的用量 |
小贴士
- 肠衣使用前需用清水浸泡去盐
- 煮肠时保持水温在80℃左右
- 煎制时用中小火避免外焦里生
以上方法可根据个人口味调整配料比例，做出符合家人口味的脆皮肠。制作时注意卫生，现做现吃风味最佳。
