家常臭豆腐乳简单做法

家常臭豆腐乳的制作方法

臭豆腐乳是一道具有独特风味的传统发酵食品，制作过程相对简单，适合家庭操作。以下是详细步骤：

材料准备

• 老豆腐 500克
• 食盐 50克
• 花椒粉 10克
• 辣椒粉（可选）15克
• 白酒（高度）30毫升
• 凉开水 适量

制作步骤

豆腐处理

将老豆腐切成3厘米见方的小块，均匀铺在蒸屉上，用纱布覆盖，放置在通风阴凉处自然发酵2-3天，待表面出现轻微黏液或淡黄色菌斑即可。

调料混合

取一个干净容器，将食盐、花椒粉、辣椒粉混合均匀。白酒用于杀菌，可提升豆腐乳的风味和保质期。

腌制发酵

将发酵好的豆腐块在白酒中快速蘸一下，再裹上混合调料，整齐码入密封罐中。倒入凉开水至刚好淹没豆腐，盖上盖子，室温静置15-20天即可食用。

注意事项

• 发酵过程中避免油脂和生水污染，以免变质。
• 若喜欢更浓郁风味，可延长发酵时间至1个月。
• 成品应冷藏保存，保质期约3-6个月。

风味调整建议

此方法制作的臭豆腐乳口感细腻，咸香适口，适合搭配粥、馒头食用。