家常芥菜的腌制方法

家常芥菜的腌制方法

材料准备

• 新鲜芥菜（5斤）
• 粗盐（150克）
• 蒜瓣（10-15瓣）
• 辣椒粉（可选，根据口味调整）
• 白糖（30克，可选）
• 高度白酒（10毫升，用于杀菌）

腌制步骤

清洗处理

芥菜去除老叶，洗净后晾干水分，避免残留生水导致变质。可切成小块或整棵腌制，根据个人喜好调整。

盐渍脱水

将芥菜与粗盐分层放入干净容器中，每铺一层芥菜撒一层盐，顶部压重物（如洗净的石头或密封袋装水）。静置12小时，待芥菜软化出水后倒掉盐水。

调味装坛

蒜瓣拍碎，与辣椒粉、白糖混合均匀。将脱水后的芥菜与此混合物拌匀，装入无水无油的密封罐中，淋入白酒杀菌。

发酵保存

密封后置于阴凉处发酵3-5天，期间可开盖释放气体。若喜欢酸味可延长至7天，完成后冷藏保存，风味更佳。

注意事项

1. 容器需严格消毒，避免油污。
2. 盐量可调整，但不宜过少以防腐败。
3. 若出现白霉属正常现象，黑霉则需丢弃。

常见问题

此方法制作的腌芥菜可搭配粥、面条或炒菜，风味咸鲜爽脆。