家常菜烧鸡做法

家常烧鸡做法

家常烧鸡是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下介绍两种常见做法，适合家庭操作。

传统红烧做法

准备材料：三黄鸡1只（约2斤）、生姜5片、大蒜5瓣、干辣椒3个、八角2颗、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、料酒2勺、清水适量。

鸡肉切块后冷水下锅，加入料酒焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干。热锅凉油放入冰糖，小火炒至琥珀色，立即倒入鸡块快速翻炒上色。

加入姜片、蒜瓣、干辣椒等香料爆香，淋入生抽和老抽翻炒均匀。倒入热水没过鸡肉，大火烧开后转小火焖煮30分钟。最后开大火收汁至粘稠，撒上葱花即可。

电饭煲简易版

材料：鸡腿4个、洋葱半个、香菇5朵、蚝油2勺、黄豆酱1勺、胡椒粉少许。鸡腿表面划刀，用调料腌制20分钟。

电饭煲底部铺洋葱丝和香菇片，放入腌好的鸡腿，倒入腌料汁。按下煮饭键，程序结束后焖5分钟。这种做法省时省力，鸡肉更加入味多汁。

关键技巧

• 炒糖色时注意火候，过火会发苦
• 老抽主要用于上色，不宜过多
• 收汁时要不停翻动防止粘锅
• 喜欢辣味可增加干辣椒用量

营养价值对比（每100克）

这道菜适合搭配米饭或馒头食用，剩余的汤汁可以用来拌面。不同地区可根据口味调整配料，例如北方喜欢加土豆，南方偏爱放笋干。掌握基本做法后，可以灵活变化创造出属于自己的家常味道。