家常菜的基本炒制方法
家常菜讲究简单、快捷、美味，关键在于火候控制和调味技巧。以下是几种常见家常菜的炒制方法：
青椒炒肉片
- 食材：青椒2个、瘦肉200克、蒜末适量
- 做法：瘦肉切片用生抽、淀粉腌制10分钟。热锅冷油爆香蒜末，下肉片快速翻炒至变色，加入青椒片翻炒，最后加盐调味。
番茄炒蛋
- 食材：番茄2个、鸡蛋3个、葱花少许
- 做法：鸡蛋打散加盐，热油炒至凝固盛出。番茄切块炒软出汁，倒入鸡蛋翻炒均匀，撒葱花出锅。
关键技巧表格
| 技巧类型 | 说明 | 示例菜品 |
|---|---|---|
| 火候控制 | 蔬菜类大火快炒保持脆嫩 | 清炒时蔬 |
| 调味顺序 | 易出水的菜最后放盐 | 炒青菜 |
| 食材处理 | 肉片逆纹切更嫩滑 | 鱼香肉丝 |
| 油温把握 | 热锅凉油防粘锅 | 炒鸡蛋 |
常见问题解决方案
菜品出水多 炒制前可将蔬菜沥干水分，或先用盐腌一下挤去水分。叶菜类建议最后放盐。
肉类发柴 腌制时加入少量水或蛋清，炒制时间不宜过长。牛肉可加小苏打嫩化。
味道不够香 使用混合油（如猪油+植物油），爆香姜蒜后再下主料。出锅前淋少许香油增香。
调味黄金比例
红烧类菜肴：
- 生抽:老抽:糖 = 2:1:1
- 适用于红烧肉、红烧鱼等
宫保类菜肴：
- 醋:糖:酱油 = 1:1:1
- 适用于宫保鸡丁等酸甜口菜品
