家常菜菜谱做法大全

红烧肉

五花肉500克切块，冷水下锅焯水去腥。热锅凉油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入肉块翻炒上色。倒入生抽、老抽、料酒各1勺，加八角、香叶、桂皮各1片，加热水没过食材。大火煮沸转小火焖40分钟，收汁时加盐调味。

关键点在于糖色把控，油温五成热时下糖，持续搅拌至呈琥珀色立即下肉，避免糖烧焦发苦。收汁阶段需不断翻动防止粘锅，汤汁浓稠度以能挂住勺背为佳。

宫保鸡丁

鸡胸肉300克切丁，用1勺料酒、半勺淀粉腌制10分钟。干辣椒剪段，花生米油炸备用。热油爆香花椒和辣椒，下鸡丁炒至变色。调入酱汁（2勺醋+1勺糖+1勺生抽+半勺老抽+1勺淀粉+3勺水），最后加花生米和葱段。

鸡肉腌制时加入蛋清更嫩滑，酱汁比例可按口味调整酸甜度。爆香阶段油温控制在180℃左右，避免辣椒焦糊影响口感。

清蒸鲈鱼

新鲜鲈鱼1条（约500克）改花刀，鱼腹塞姜片葱段。水沸后上锅蒸8分钟，倒掉蒸鱼水。淋上蒸鱼豉油3勺，铺葱丝辣椒丝，浇1勺热油激香。

蒸制时间根据鱼大小调整，筷子能轻松穿透鱼背最厚处即熟。蒸鱼水腥味重必须倒掉，最后浇油温度需达到200℃以上才能充分激发香味。

番茄炒蛋

成熟番茄2个切块，鸡蛋3个打散加盐。热油先将鸡蛋炒至凝固盛出。余油爆香蒜末，下番茄炒出汁水，加1勺糖半勺盐调味。最后倒入鸡蛋翻炒均匀。

番茄选软熟品种更易出沙，炒蛋油温七成热时下锅快速搅动。酸甜平衡是关键，糖盐比例建议2:1，汁水不足可加少量清水。

常见家常菜速查表

凉拌黄瓜

黄瓜2根拍裂切段，加1勺盐腌10分钟沥水。蒜末3瓣、香醋2勺、生抽1勺、香油半勺调汁。喜欢辣味可加小米椒，冷藏后食用更爽脆。

腌制后需挤干水分，避免稀释调料。现做现吃保持脆度，隔夜黄瓜会变软失去口感。调料建议分次添加，防止过咸过酸。