家常菜辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉的家常做法

辣椒炒肉是一道经典的家常菜，香辣开胃，做法简单。关键在于肉片的嫩滑和辣椒的鲜香搭配。以下是详细的做法和技巧。

食材准备

制作步骤

处理食材

猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和少许油抓匀，腌制10分钟。青椒洗净去籽，切成滚刀块或条状。大蒜和生姜切好备用。

炒制肉片

热锅冷油，油量稍多，放入腌制好的肉片快速滑炒至变色，盛出备用。注意火候不要过大，避免肉片变老。

爆香调料

锅中留底油，放入大蒜和生姜爆香，再加入青椒翻炒至断生。喜欢辣味重的可以多煸炒一会儿，让辣椒的香气充分释放。

混合翻炒

将炒好的肉片倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀。加入老抽调色，适量盐和糖调味，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

• 肉片腌制时加一点油，能锁住水分，炒出来更嫩。
• 辣椒选择上，青椒偏清香，红椒更鲜辣，可以根据个人口味调整。
• 炒肉片时火要大，动作要快，避免肉片出水变老。
• 喜欢更香的口感，可以在最后淋少许香油或撒点葱花。