家常菜的各种做法

红烧肉的做法

选材以五花肉为主，肥瘦相间的三层肉最佳。肉块切3厘米见方，冷水下锅焯水去腥，水沸后撇去浮沫捞出备用。

炒糖色是关键步骤，油热后放入冰糖小火慢炒至琥珀色，切忌大火易焦苦。倒入肉块快速翻炒上色，加入姜片、葱段、八角爆香。

调味用生抽提鲜，老抽增色，比例控制在2:1。加热水没过肉面，大火烧开转小火焖40分钟，最后收汁时加少许香醋解腻。

宫保鸡丁的秘诀

鸡腿肉比鸡胸更嫩滑，切丁后用料酒、蛋清、淀粉腌制15分钟。干辣椒剪段去籽，花椒粒需冷油下锅才能激发香味。

酱汁调配公式：1勺料酒+2勺生抽+1勺老醋+3勺糖+1勺淀粉。先炒香花生米盛出，鸡丁滑炒至变色后加入酱汁快速颠锅。

清蒸鱼的技巧

地三鲜的东北做法

茄子、土豆、青椒滚刀块需分开油炸。茄子裹薄淀粉防吸油，土豆炸至边缘微焦，青椒过油10秒即可。

蒜末分两次放，爆锅时用一半，出锅前撒另一半。调味只用盐、生抽和少量白糖，保留食材本味。

麻婆豆腐的川味版

牛肉末比猪肉末更地道，用郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。豆腐切块后焯盐水定型，勾芡分三次完成。

最后撒花椒面要用现磨的，青蒜苗比葱花更提味。油温控制在180℃左右，过高会导致豆瓣酱发苦。

番茄炒蛋的细节

鸡蛋加少量清水打散更蓬松，炒至七分熟盛出。番茄去皮切块，炒制时加半勺白糖中和酸味。

先炒蛋再炒番茄的传统做法更入味，最后混合时撒葱花。喜欢汤汁多的可以加两勺番茄酱增稠。