肉丝的家常做法
肉丝是家常菜中常见的食材，做法多样，可根据个人口味调整。以下是几种常见的肉丝做法，简单易学，适合家庭烹饪。
青椒肉丝
材料：
- 猪里脊肉 200克
- 青椒 2个
- 蒜末 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法： 猪里脊肉切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒洗净去籽切丝。热锅凉油，放入蒜末爆香，加入肉丝快速翻炒至变色。倒入青椒丝翻炒均匀，加盐调味即可。
鱼香肉丝
材料：
- 猪里脊肉 200克
- 木耳 50克
- 胡萝卜 50克
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 葱姜蒜 适量
做法： 猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制10分钟。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。调好鱼香汁：醋、糖、生抽、淀粉加水拌匀。热锅放油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，放入肉丝炒至变色。加入蔬菜丝翻炒，倒入鱼香汁炒匀即可。
京酱肉丝
材料：
- 猪里脊肉 300克
- 甜面酱 2勺
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 葱白 适量
- 豆腐皮 2张
做法： 猪里脊肉切丝，用料酒和淀粉腌制10分钟。热锅放油，下肉丝滑炒至变色捞出。锅中留底油，放入甜面酱和白糖炒香，加入肉丝翻炒均匀。葱白切丝，豆腐皮切方块，搭配肉丝卷食。
不同做法对比
| 做法 | 主要调料 | 口感特点 | 搭配建议 |
|---|---|---|---|
| 青椒肉丝 | 生抽、盐 | 咸鲜爽口 | 米饭、面条 |
| 鱼香肉丝 | 豆瓣酱、糖醋 | 酸甜微辣 | 米饭 |
| 京酱肉丝 | 甜面酱、白糖 | 酱香浓郁 | 豆腐皮、葱丝 |
小贴士
- 肉丝切法：逆着纹理切，口感更嫩。
- 腌制时间：10-15分钟为宜，时间过长会影响肉质。
- 火候控制：大火快炒，保持肉丝嫩滑。
- 配菜选择：可根据季节更换时令蔬菜。
肉丝做法灵活多变，掌握基本方法后，可自由发挥创意，做出适合家人口味的菜肴。
