家常蒸炒面的做法

家常蒸炒面的做法

家常蒸炒面是一道简单又美味的传统面食，兼具蒸面的韧性和炒面的香气。以下是详细的做法步骤，适合家庭制作。

材料准备

• 面条：新鲜手擀面或市售鲜面条（约300克）
• 配菜：豆芽、胡萝卜丝、青菜（可根据喜好调整）
• 肉类：猪肉或鸡肉（约100克，切丝）
• 调料：生抽、老抽、盐、糖、香油、蒜末、葱花

制作步骤

面条预处理 将面条放入蒸锅，水开后蒸10分钟，取出抖散备用。这一步能让面条更筋道，避免后续炒制时粘锅。

炒制配料 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入肉丝翻炒至变色。随后加入胡萝卜丝、豆芽等配菜，大火快炒至断生。调入生抽、老抽、盐和少许糖提鲜。

混合蒸炒 将蒸好的面条倒入炒锅，与配料快速拌匀。沿锅边淋少许热水，盖上锅盖焖1-2分钟，让面条吸收汤汁。最后开盖翻炒至水分收干，撒葱花、淋香油即可。

小贴士

1. 面条选择粗面更佳，细面容易糊化。
2. 蒸面时垫蒸布防止粘连，蒸好后立即抖散。
3. 炒制时火候要旺，动作要快，保持蔬菜脆嫩。

常见问题解答

这道菜的关键在于"先蒸后炒"的工艺，既保留了面条的弹性，又赋予了浓郁的锅气。搭配一碗紫菜蛋花汤，就是一顿完美的家常餐。