家常蔬菜的做法

家常蔬菜的经典做法

清炒时蔬

选用新鲜绿叶菜（如菠菜、油菜），洗净沥干。热锅冷油，蒜末爆香后大火快炒，加盐调味。全程不超过2分钟，保持脆嫩口感。

关键点：油温七成热时下锅，避免出水。

凉拌三丝

胡萝卜、黄瓜、木耳切细丝，焯水后过凉。加生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、糖少许拌匀。冷藏10分钟更爽口。

配料比例：胡萝卜:黄瓜:木耳=1:1:0.5（体积比）

蒜蓉蒸茄子

长茄子切条码盘，铺满蒜蓉（蒜末:生抽:蚝油=3:1:1）。水开后蒸8分钟，出锅撒葱花。软糯入味，适合老人小孩。

特色烹饪技巧

油焖笋

春笋切滚刀块焯水，用猪油煸炒至微黄。加老抽半勺、糖1勺、水半碗，小火焖10分钟收汁。

火候控制：前3分钟中火，后7分钟小火。

干煸四季豆

四季豆掰段油炸至起皱，另起锅炒肉末、芽菜。回锅翻炒时加干辣椒段，淋料酒激发香气。

安全提示：油炸时需擦干水分防溅油。

快手汤品方案

番茄蛋花汤

番茄炒软后加水煮沸，淋入打散的蛋液（蛋液加少许淀粉更嫩）。关火前撒胡椒粉，滴两滴香油。

时间分配：总耗时6分钟（备料2分钟+烹制4分钟）

冬瓜排骨汤

排骨焯水后与冬瓜块同炖，姜片去腥。水开转小火40分钟，加盐前撇净浮油。

省时技巧：高压锅压15分钟等效效果。

时令搭配建议

季节	推荐组合	烹饪方式	营养特点
春	香椿+豆腐	凉拌	高钙高蛋白
夏	苦瓜+鸡蛋	清炒	清热解暑
秋	莲藕+排骨	炖汤	滋阴润燥
冬	白萝卜+羊肉	红烧	驱寒暖胃

厨房小贴士

1. 绿叶菜焯水时加几滴油，颜色更鲜亮
2. 根茎类蔬菜（土豆、萝卜）去皮后泡水防氧化
3. 菌菇类清洗后需挤干水分，避免炒制时出水
4. 茄科蔬菜（茄子、青椒）过油后更易入味

掌握这些基础做法后，可根据口味调整配料比例。例如嗜辣者可增加小米椒，偏好酸甜口可多加番茄酱。新鲜度是蔬菜料理的核心，建议现买现做，储存不超过24小时。