家常蒸面包简单做法
蒸面包是一种健康、低脂的烘焙方式，适合家庭制作。无需烤箱，用蒸锅就能完成，口感松软，老少皆宜。以下是详细步骤和技巧。
材料准备
- 高筋面粉 300克
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 100毫升
- 白糖 30克
- 酵母 3克
- 玉米油/黄油 20克
- 盐 2克
和面与发酵
将高筋面粉、白糖、酵母、盐混合均匀，加入鸡蛋和温牛奶（约35℃），搅拌成絮状。倒入玉米油或融化黄油，揉至面团光滑不粘手。覆盖保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1小时）。
排气与整形
发酵好的面团轻压排气，分成小剂子，揉圆或整形成喜欢的形状（如麻花、牛角）。放入刷油的蒸屉中，二次发酵15分钟，体积明显膨大即可。
蒸制技巧
冷水上锅，中火蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖。避免温差过大导致塌陷。蒸制时可用纱布包裹锅盖，防止水滴落在面包表面。
常见问题与解决
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 面包发硬 | 发酵不足或蒸制过久 | 确保充分发酵，控制时间 |
| 表面塌陷 | 开盖太快 | 焖5分钟再开盖 |
| 组织粗糙 | 揉面不到位 | 揉至扩展阶段 |
小贴士
- 牛奶可替换为等量清水或豆浆。
- 喜甜可增加糖量至50克，但需注意酵母活性。
- 加入葡萄干、坚果等需在整形时包入，避免影响发酵。
蒸面包的成功关键在于发酵和火候，多尝试几次即可掌握。搭配果酱或蜂蜜，风味更佳。
