家常蛋糕胚的基础配方
低筋面粉 100克
鸡蛋 4个（约50克/个） 细砂糖 80克 玉米油/无味植物油 40克 牛奶 50毫升 柠檬汁/白醋 3滴（可选）注：此为6寸圆形模具用量，8寸模具材料需加倍
工具准备
- 电动打蛋器
- 硅胶刮刀
- 面粉筛
- 无水无油打蛋盆
- 阳极活底蛋糕模
制作流程
蛋黄糊制作
分离蛋黄与蛋清，蛋黄中加入20克糖搅拌至乳化状态。缓慢加入玉米油搅匀，再分次倒入牛奶混合。筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌至无干粉。
蛋白霜打发
蛋清滴入柠檬汁，分三次加入剩余60克糖。高速打发至出现鱼眼泡时加第一次糖，泡沫细腻时加第二次，出现纹路时加第三次。最终状态为提起打蛋器有小弯钩。
混合手法
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中。采用切拌+翻拌手法混合，动作需快速轻柔，避免消泡。
烘烤关键
倒入模具震出气泡，放入预热好的烤箱中下层。上下火150℃烤50分钟（8寸模延长至60分钟）。出炉后立即倒扣晾凉，完全冷却再脱模。
常见问题解决方案
| 现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 塌腰回缩 | 未烤透/未倒扣 | 延长烘烤时间，确保牙签插入无粘连 |
| 表面开裂 | 温度过高 | 降低上火10-15℃ |
| 组织粗糙 | 消泡严重 | 缩短搅拌时间，确保蛋白霜打发到位 |
风味变化技巧
- 可可味：替换15克面粉为可可粉
- 抹茶味：添加5克抹茶粉（需过筛）
- 香草味：加入1/2香草荚籽
保存建议
完全冷却后密封冷藏可保存3天，冷冻保存2周。食用前回温或复烤5分钟即可恢复松软口感。
