家常酱牛肉的简单做法

家常酱牛肉的简单做法

材料准备：

• 牛腱子肉 1kg（首选带筋部位）
• 生抽 50ml
• 老抽 20ml
• 黄豆酱 30g
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 花椒 10粒
• 冰糖 15g
• 生姜 3片
• 大葱 1根

步骤说明：

牛肉预处理

牛腱子肉冷水浸泡2小时去血水，切大块后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

调制酱汁

碗中加入生抽、老抽、黄豆酱、冰糖搅拌均匀。香料（八角、香叶、桂皮、花椒）用纱布包好或直接放入锅中。

炖煮过程

焯好的牛肉放入砂锅或高压锅，倒入酱汁和香料，加清水没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖1.5小时（高压锅30分钟），筷子能轻松插入即可关火。

浸泡入味

炖好的牛肉留在汤汁中自然冷却，冷藏浸泡过夜更佳，切片时肉质紧实不散。

小贴士：

• 喜欢辣味可加干辣椒；
• 剩余酱汤过滤后冷冻，下次可作老卤使用；
• 切片时逆纹理切，口感更佳。

搭配蒜泥醋汁或辣椒油蘸食，风味更浓郁。