家常酱肉的做法及配料

家常酱肉的做法及配料

家常酱肉是一道经典的中式菜肴，咸香浓郁，肉质酥烂，适合搭配米饭或面条食用。以下是详细的制作方法和配料清单。

配料表

制作步骤

五花肉处理

将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

炒糖色

锅中加入少量油，放入冰糖小火炒至融化，颜色变为琥珀色时迅速加入五花肉块翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

炖煮

加入生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒调味。加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质酥烂。

收汁

待汤汁浓稠时，开大火收汁，注意翻动避免糊底，直至酱汁裹满肉块即可关火。

小贴士

• 炒糖色时火候要控制好，避免炒焦发苦。
• 炖煮时间可根据肉质调整，喜欢更软烂的可延长至1小时。
• 收汁时留少许汤汁，拌饭或拌面更美味。

这道家常酱肉做法简单，风味浓郁，适合家庭日常烹饪。掌握好火候和调味，就能做出媲美餐厅的美味。