家常酸猪脚的做法

家常酸猪脚的做法

酸猪脚是一道开胃下饭的家常菜，酸爽可口，肉质软烂。以下是详细的做法步骤：

材料准备：

• 猪脚 1只（约1.5公斤）
• 酸菜 300克
• 姜片 5片
• 蒜瓣 5瓣
• 干辣椒 5个
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 冰糖 20克
• 盐 适量
• 清水 适量

步骤：

猪脚处理干净，剁成小块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

酸菜提前浸泡30分钟去除多余盐分，切成小段。干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色，加入猪脚翻炒上色。

加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶炒香，倒入生抽和老抽调味。

加入清水没过猪脚，大火烧开后转小火炖煮1小时，直至猪脚软烂。

另起锅热油，放入酸菜翻炒出香味，倒入炖好的猪脚中，继续炖煮20分钟。

根据口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪小贴士

1. 猪脚选择：建议选择前蹄，肉质更嫩，胶质更丰富。
2. 去腥关键：焯水时加入料酒和姜片能有效去除猪脚的腥味。
3. 酸菜处理：酸菜需提前浸泡，否则可能会过咸。
4. 火候控制：炖煮时保持小火，使猪脚更入味且肉质更软烂。
5. 收汁技巧：最后收汁时注意搅拌，防止粘锅。

营养价值

酸猪脚不仅美味，还富含胶原蛋白和多种营养素：

这道菜适合秋冬季节食用，既能补充营养又能开胃。酸菜的酸味能中和猪脚的油腻，使整道菜更加爽口。