家常面的基础做法
和面
面粉500克，水250毫升，盐3克。将面粉和盐混合，缓慢加水搅拌成絮状，揉至光滑面团，醒发30分钟。
擀面
面团分成小块，用擀面杖擀成薄片，撒干粉防粘，折叠后切条，宽度根据喜好调整。
煮面
水烧开后下面，用筷子轻搅防粘，煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸即可捞出。
经典家常面配方
西红柿鸡蛋面
- 食材：面条200克，西红柿2个，鸡蛋2个，葱花少许。
- 步骤： 西红柿切块炒软，加盐和糖调味；鸡蛋打散炒熟后与西红柿混合。煮好的面条拌入炒好的浇头，撒葱花。
酸汤面
- 食材：手擀面300克，陈醋2勺，辣椒油1勺，蒜末、香菜适量。
- 步骤： 碗底放生抽、醋、辣椒油、蒜末，加煮面汤调匀。面条煮熟后倒入碗中，撒香菜。
地域特色面做法
| 名称 | 关键材料 | 特点 |
|---|---|---|
| 北京炸酱面 | 黄酱、五花肉、黄瓜丝 | 酱香浓郁，配菜丰富 |
| 四川担担面 | 芽菜、花生碎、红油 | 麻辣鲜香，层次分明 |
| 陕西油泼面 | 宽面、辣椒面、热油 | 简单粗暴，香气扑鼻 |
快速省时技巧
- 冷藏面团：提前和好面团冷藏，可保存2天，随取随用。
- 替代工具：无擀面杖可用玻璃瓶代替，切面时用披萨轮刀更高效。
- 高汤提味：煮面时用骨汤或鸡汤代替清水，鲜味倍增。
常见问题解答
Q：面条容易粘怎么办？
A：煮时加几滴油，捞出后过冷水或拌少许香油。
Q：如何让手擀面更筋道？
A：选用高筋面粉，和面时加1个鸡蛋或少量碱（约1克）。
