家常红烧肉做法
材料准备
五花肉500克、生姜3片、葱段2根、料酒1勺、老抽1勺、生抽2勺、冰糖15克、八角2颗、香叶1片、清水适量。
步骤
五花肉切块冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出沥干。热锅凉油放入冰糖炒至焦糖色，加入肉块翻炒上色。
放入姜片、葱段、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。加入热水没过肉面，大火煮沸后转小火炖40分钟。 收汁时开盖翻炒至汤汁浓稠，撒葱花即可。清炒时蔬万能公式
通用技巧
绿叶菜（如菠菜、油菜）需大火快炒，根茎类（如胡萝卜、土豆）先焯水缩短烹饪时间。调味以盐+蒜末为基础，可加蚝油提鲜。
示例：蒜蓉西兰花
西兰花掰小朵盐水浸泡10分钟，焯水1分钟捞出。热油爆香蒜末，下西兰花翻炒，加盐、少许白糖提鲜，30秒出锅。
快手番茄炒蛋
关键点
鸡蛋打散加少许盐和水淀粉（更嫩），番茄去皮切块。先炒鸡蛋至凝固盛出，再炒番茄出沙后混合鸡蛋。
调味比例：1个番茄+2个鸡蛋，配1/3勺盐+1勺糖。基础面食：手擀面
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500克 | 高筋面粉更劲道 |
| 水 | 220-250ml | 分次加入 |
| 盐 | 3克 | 增加韧性 |
操作要点
面粉与盐混合，缓慢加水揉成光滑面团，醒发30分钟。擀成2mm薄片，折叠后切条，撒干粉防粘。沸水煮2分钟即熟。
电饭煲焖饭技巧
懒人版腊肠焖饭
大米洗净加水（比平时少1/3），铺上腊肠片、香菇丁、豌豆。调味汁：2勺生抽+1勺老抽+半勺香油搅匀淋入。
正常煮饭程序结束后焖10分钟，拌匀食用。可替换食材为土豆排骨或鸡肉蘑菇。常见问题解决方案
肉类柴硬
焯水后需用热水炖煮，冷水会导致蛋白质收缩。炖煮时间不足时，可加1勺醋或山楂软化纤维。
蔬菜发黄
绿叶菜焯水时加几滴油，炒制时间不超过2分钟。根茎类避免使用铁锅，易氧化变色。
