家常面条基础做法
和面
面粉（中筋或高筋）与水的比例通常为2:1，每500克面粉加约250毫升水。加入少许盐（约5克）增加筋性。揉成光滑面团后，覆盖湿布醒发30分钟，让面筋充分松弛。
擀面与切条
醒好的面团用擀面杖擀成薄片（厚度约2毫米），撒干粉防粘。将面片折叠后切成均匀的细条，抖散备用。喜欢宽面的可切至5毫米宽度。
煮面技巧
水沸后下面条，用筷子轻轻搅动防粘。新鲜手擀面煮2-3分钟即可，干面需根据包装说明调整时间。煮好后过冷水能让面条更筋道。
经典家常面条食谱
西红柿鸡蛋面
热油炒香葱花，加入西红柿块翻炒出汁，调入盐和糖。倒入打散的鸡蛋液快速划散，最后浇在煮好的面条上。
葱油拌面
小葱切段用低温油炸至焦黄，滤出葱油。混合2勺生抽、1勺老抽、半勺糖调汁。面条煮好后淋葱油和酱汁拌匀。
酸汤面
蒜末、辣椒面、白芝麻用热油泼香，加2勺香醋、1勺生抽、少许盐。倒入面汤和煮好的面条，搭配青菜和煎蛋。
地域特色面条改良版
| 名称 | 关键材料 | 改良要点 |
|---|---|---|
| 重庆小面 | 碱水面、红油辣子 | 用花生酱替代部分辣油增香 |
| 老北京炸酱 | 五花肉丁、干黄酱 | 加香菇丁提升鲜味 |
| 武汉热干面 | 碱水面、芝麻酱 | 用香油稀释芝麻酱更易拌开 |
快手面条技巧
冰箱常备方案
提前做好葱油或炸酱冷藏保存，可存放1周。煮面时直接搭配使用，节省时间。
剩面再利用
煮熟的面条沥干后拌少许油冷藏，次日可炒制。加鸡蛋、蔬菜做成炒面，口感更弹牙。
工具替代法
无擀面杖可用玻璃瓶代替；切面时用披萨轮刀效率更高。
