家常面食的做法

家常面食的基本做法

家常面食种类繁多，从手擀面到饺子皮，再到馒头、包子等发酵面食，做法各有不同。以下是几种常见面食的制作方法，简单易学，适合家庭操作。

手擀面

面粉（中筋或高筋）500克，清水约200毫升，盐3克。

面粉和盐混合，逐渐加入清水，边加边搅拌成絮状。揉成光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟。

面团分成小块，擀成薄片，撒干粉防粘。折叠后切成细条，抖散即可下锅煮制。

饺子皮

面粉300克，冷水150毫升，盐2克。

面粉加盐混合，分次加入冷水揉成团。醒发20分钟后搓成长条，切小剂子。

剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料捏紧即可。

馒头

面粉500克，酵母5克，温水250毫升，糖10克（可选）。

酵母和糖溶于温水，静置5分钟激活。倒入面粉中揉成团，发酵至两倍大（约1小时）。

排气后分割成小面团，揉圆后二次发酵15分钟。冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

油泼面

宽面200克，蒜末、辣椒面、葱花适量，生抽、香醋各1勺，热油2勺。

面条煮熟捞出，加蒜末、辣椒面、葱花。淋上热油，加生抽和香醋拌匀即可。

不同面食的水粉比例参考

常见问题解答

• 面团太硬怎么办？

  适量加水，揉匀后静置松弛。

• 面团粘手怎么处理？

  撒干粉或手上抹油再揉。

• 发酵失败的可能原因？

  酵母失效或水温过高（超过40℃会杀死酵母）。

家常面食的关键在于掌握水粉比例和揉面技巧，多做几次就能熟能生巧。