家常韭菜馅饼做法
食材准备（约10个馅饼量）
- 面团：中筋面粉300克、温水180毫升、盐2克
- 馅料：韭菜300克、鸡蛋3个、粉丝1小把、虾皮20克
- 调料：香油1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1/2勺、盐适量
和面与醒面
面粉与盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟，面团更柔软易擀开。
馅料制作
韭菜洗净沥干切碎，拌入1勺香油防止出水。鸡蛋炒散成碎块，粉丝温水泡软切段。将所有馅料混合，加入虾皮、蚝油、白胡椒粉和盐调味，避免过早搅拌导致出水。
包制手法
醒好的面团分10等份（约50克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。放入馅料对折捏紧边缘，或像包包子一样收口后压扁成饼状。手法需轻缓避免露馅。
煎制技巧
平底锅刷薄油，小火预热后放入馅饼。煎至两面金黄，中途可加盖焖2分钟使内馅熟透。火候过大易致外焦内生，建议保持中小火。
关键贴士
- 韭菜选嫩叶部分，老叶影响口感
- 虾皮可替换为干贝或鲜虾提升鲜味
- 现包现煎口感最佳，剩余生胚可冷冻保存
| 常见问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 馅料出水 | 韭菜先拌油，临包前再加盐 |
| 面皮易破 | 增加醒面时间或掺少量淀粉 |
| 煎后发硬 | 调整水面比例至6:10（面粉:水） |
趁热食用外皮酥脆，内馅鲜香。搭配陈醋或辣椒油风味更佳。
