家常鲍汁海参的做法
材料准备
- 干海参（或泡发好的海参）2-3条
- 鲍鱼汁（或鲍鱼酱）50克
- 高汤（鸡汤或骨汤）200毫升
- 蚝油1汤匙
- 老抽半茶匙（调色用）
- 白糖1茶匙
- 姜片3片
- 葱段适量
- 水淀粉（淀粉+水调匀）少许
海参泡发方法（若使用干海参）
- 干海参用清水浸泡24小时，期间换水2-3次。
- 剪开海参腹部，去除沙嘴和内脏，洗净。
- 锅中加水煮沸，放入海参小火煮30分钟，关火焖至自然冷却。
- 重复煮焖步骤2-3次，直至海参柔软膨胀。
鲍汁海参烹饪步骤
处理海参
泡发好的海参切段或整条保留，用姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干。
调制鲍汁
锅中加入高汤，放入鲍鱼汁、蚝油、老抽、白糖，小火熬制5分钟，使汤汁浓稠。
炖煮海参
将海参放入鲍汁中，小火慢炖10分钟，让海参充分吸收汤汁。
勾芡收汁
最后淋入水淀粉，轻轻翻炒至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
小贴士
- 泡发海参需耐心，避免使用油或碱，否则易导致海参融化。
- 鲍鱼汁品牌不同咸度有差异，建议先少量添加，再根据口味调整。
- 若没有高汤，可用清水代替，但风味会稍逊。
搭配建议
鲍汁海参可搭配米饭或清炒时蔬，提升整体口感层次。
