家庭大盆菜的做法大全

家庭大盆菜的做法大全

家庭大盆菜是广东地区的传统美食，尤其在节日或家庭聚会时备受欢迎。这道菜的特点是食材丰富、层次分明，适合多人共享。以下是几种经典的家庭大盆菜做法，涵盖不同口味和风格。

经典广式大盆菜

材料准备：

• 主料：鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、烧肉、鸡、虾、香菇、西兰花、萝卜
• 调料：蚝油、生抽、老抽、冰糖、料酒、高汤

做法： 将鲍鱼、海参、花胶提前泡发，瑶柱用清水浸泡。烧肉切块，鸡斩件，虾去壳留尾。

热锅冷油，爆香姜蒜，依次加入烧肉、鸡块翻炒至金黄，加入料酒去腥。倒入高汤，放入鲍鱼、海参、花胶、瑶柱，慢火炖煮30分钟。

加入蚝油、生抽、老抽调味，放入香菇、萝卜继续炖15分钟。最后加入虾和西兰花，煮至虾变色即可。

将食材按层次摆入大盆，底层放萝卜、香菇，中层放肉类，上层放海鲜和西兰花，淋上汤汁。

简易版大盆菜

材料准备：

• 主料：鸡翅、排骨、虾、鱼丸、豆腐、白菜、胡萝卜
• 调料：豆瓣酱、蒜蓉、生抽、糖、胡椒粉

做法： 鸡翅和排骨用生抽、糖、胡椒粉腌制20分钟。热锅加油，将鸡翅和排骨煎至两面金黄，盛出备用。

同一锅中爆香蒜蓉和豆瓣酱，加入高汤煮沸。依次放入胡萝卜、白菜、豆腐、鱼丸，煮10分钟。

加入煎好的鸡翅和排骨，继续煮5分钟。最后放入虾，煮至变色即可。

素食大盆菜

材料准备：

• 主料：豆腐、香菇、杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、玉米、栗子
• 调料：素蚝油、生抽、糖、香油

做法： 豆腐切块煎至金黄，香菇和杏鲍菇切片煸炒出香味。胡萝卜和玉米切块，栗子去壳。

热锅加油，爆香姜片，加入高汤和所有食材（除西兰花）。调入素蚝油、生抽、糖，慢火炖煮20分钟。

最后加入西兰花，煮3分钟，淋上香油即可。

食材搭配建议

小贴士

高汤的选择直接影响大盆菜的口感，可以用鸡骨、猪骨或火腿熬制。食材摆放时，耐煮的放在下层，易熟的放在上层。

大盆菜的汤汁要浓郁，最后可勾芡使汤汁更粘稠。如果喜欢辣味，可加入辣椒或花椒调味。

家庭大盆菜没有固定模式，可根据个人喜好和季节调整食材。关键是层次分明，味道融合。