家庭炖鱼做法

家庭炖鱼的基本做法

新鲜鱼一条（草鱼、鲤鱼或鲫鱼均可），清理干净后切块备用。葱姜蒜切片，干辣椒、八角、香叶等香料适量。鱼块用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。

热锅凉油，放入鱼块煎至两面微黄捞出。锅中留底油，爆香葱姜蒜和香料，加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入开水没过鱼块，加生抽、老抽、糖调味，大火烧开后转小火慢炖15分钟。

不同鱼类的炖制时间参考

去腥增香的关键技巧

腌制时加入少量啤酒代替料酒效果更佳。炖煮前用猪油煎鱼能提升香气，最后撒香菜前滴两滴香醋可去腥提鲜。加入豆腐或粉条等配菜时，需延长炖煮时间3-5分钟。

家常改良版做法

北方做法常加入宽粉和白菜，南方版本喜欢放冬笋和香菇。川式炖鱼会加泡椒和花椒，粤式则偏爱用柱候酱和腐乳。收汁时根据喜好调整浓稠度，喜欢汤多的可提前关火。

注意事项

冷冻鱼需彻底解冻并擦干水分。炖煮过程避免频繁翻动，可用汤勺淋汁代替翻面。盐要分两次加，腌制时少量，炖煮中期补味。使用铸铁锅或砂锅能更好保持温度均匀。