家庭自制芝麻酱的做法
材料准备
- 白芝麻或黑芝麻：200克
- 食用油（可选）：10-20克（用于调整浓稠度）
- 盐（可选）：2克
工具准备
- 平底锅或炒锅
- 料理机或破壁机
- 密封罐（储存用）
制作步骤
炒制芝麻
将芝麻倒入平底锅，用中小火翻炒至微黄并散发香味，避免焦糊。黑芝麻需炒至颜色加深并轻微爆裂。
冷却芝麻
炒好的芝麻摊开晾凉，防止余温导致过度受热。
研磨芝麻
将冷却的芝麻倒入料理机，先低速打碎，再高速搅打至出油。过程中可暂停搅拌，避免机器过热。
调整质地
若酱体过干，可少量加入食用油继续搅拌，直至顺滑。根据口味可加入盐调味。
储存方法
装入无水无油的密封罐，冷藏保存，建议两周内食用完毕。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 芝麻酱过于干燥 | 添加少量食用油继续研磨 |
| 酱体有颗粒感 | 延长研磨时间或过筛 |
| 香味不足 | 确保芝麻充分炒制，避免火候不足 |
小贴士
- 使用黑芝麻需延长炒制时间，因其外壳较厚。
- 冷藏后酱体变硬属正常现象，回温或搅拌即可恢复。
- 无盐版本适合婴儿辅食或烘焙用途。
