家庭馒头的做法
材料准备
- 中筋面粉：500克
- 温水（约35℃）：250毫升
- 酵母：5克
- 白糖：10克（可选，促进发酵）
- 盐：3克
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500克 | 提供筋度，口感松软 |
| 温水 | 250毫升 | 激活酵母 |
| 酵母 | 5克 | 发酵面团 |
| 白糖 | 10克 | 加速发酵 |
| 盐 | 3克 | 调节风味 |
和面与发酵
温水溶解酵母和白糖，静置5分钟至表面起泡。面粉中加入盐拌匀，倒入酵母水搅拌成絮状，揉至光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
揉面与整形
发酵好的面团排气，揉搓5分钟至无气泡。分割成等份小剂子（约50克/个），揉圆后整形成馒头坯。静置10分钟进行二次醒发，体积略微膨胀即可。
蒸制方法
蒸锅加水烧至温热（约40℃），放入馒头坯，大火蒸15分钟。关火后焖3分钟再开盖，避免塌陷。
关键技巧
- 酵母活性测试：温水溶解酵母后起泡说明活性正常。
- 发酵环境：温度28-32℃最佳，可借助烤箱或温水浴加速。
- 揉面充分：排气彻底能使馒头更细腻。
常见问题解决
- 馒头硬：发酵不足或揉面过度。
- 塌陷：关火后立即开盖或发酵过度。
- 表皮坑洼：面团排气不彻底。
掌握以上步骤，即可制作出表皮光滑、内部松软的家庭馒头。根据口味可加入杂粮粉或牛奶调整风味。
