寿司制作的关键技巧
选用新鲜食材
生鱼片必须新鲜，推荐三文鱼、金枪鱼或鲷鱼。米饭选择短粒米，粘性更强。醋饭比例：1杯米配1.5杯水，煮熟后拌入寿司醋（米醋30ml+糖10g+盐5g）。
醋饭处理要点
米饭煮好后趁热拌醋，用切拌手法避免压碎米粒。风扇降温至体温程度，覆盖湿布防干。理想状态是颗粒分明且略带光泽。
常见寿司类型配方
| 种类 | 主要材料 | 特殊工具 |
|---|---|---|
| 握寿司 | 鱼生+醋饭+芥末 | 寿司帘（可选） |
| 卷寿司 | 海苔+醋饭+黄瓜/蟹棒 | 竹帘（必需） |
| 军舰卷 | 醋饭+海苔+鱼籽/海胆 | 模具（可选） |
生鱼片处理细节
- 45度角下刀保证断面光滑
- 厚度控制在3-5mm
- 使用专用寿司刀，每切一次用湿布擦刃
提升口感的秘诀
在醋饭中加入少量昆布高汤粉增加鲜味。卷寿司时海苔粗糙面接触米饭，收口处留1cm不铺饭。现磨山葵比管装芥末风味更佳。
摆盘建议
传统会席料理中，鱼生纹理要朝向食客。搭配嫩姜片和萝卜丝可清口。木质食器比瓷器更能保持温度。
注意：制作生食寿司需使用经过深度冷冻的达标水产（-20℃冷冻24小时以上），家庭制作建议优先选择烟熏三文鱼或熟虾等安全食材。
