寿司米的选择标准
制作寿司的关键在于米的质地和粘性。理想的寿司米需具备短粒、高淀粉含量和适当的粘性，确保捏制时能保持形状且口感Q弹。
日本原产的越光米（コシヒカリ）和秋田小町米是最传统的选择，这两种米颗粒饱满、粘性适中，冷却后仍能保持弹性。若无法获取日本米，国内常见的东北珍珠米或五常大米也可作为替代，但需注意选择短粒品种。
常见适合做寿司的米种对比
| 米种名称 | 产地 | 特点 | 适合度 |
|---|---|---|---|
| 越光米 | 日本新潟 | 粘性高，甜味明显，冷却后不发硬 | ★★★★★ |
| 秋田小町米 | 日本秋田 | 颗粒圆润，口感软糯 | ★★★★☆ |
| 东北珍珠米 | 中国东北 | 短粒，粘性中等，性价比高 | ★★★☆☆ |
| 五常大米 | 中国黑龙江 | 香味浓，需选短粒品种 | ★★☆☆☆ |
处理寿司米的技巧
淘米与浸泡
用冷水轻柔淘洗3-4次，直至水变清澈。淘洗后浸泡30分钟，让米粒充分吸水，蒸煮后更饱满。
水量控制
米与水的比例建议1:1.1（如用电饭煲可减少至1:1）。若米种粘性较低，可加少量糯米（比例不超过10%）提升粘性。
调味醋的调配
寿司醋按米醋:糖:盐=5:3:1混合，趁热拌入米饭中。每200克米约需25毫升调味醋，拌时用切拌手法避免米粒破碎。
替代方案与注意事项
东南亚的泰国香米或印度巴斯马蒂米因粘性不足不适合做寿司。若急需替代，可尝试混合糯米（比例不超过20%），但口感会偏软。
存储时建议将米置于阴凉密封容器中，避免氧化。开封后最好在2个月内使用完毕，以保持新鲜度。
