小吃油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐的制作方法

原料准备：

• 臭豆腐乳：4-5块（根据个人口味调整）
• 新鲜豆腐：500克（老豆腐或北豆腐更佳）
• 食用油：适量（建议使用菜籽油或花生油）
• 辣椒粉、孜然粉、五香粉：各5克
• 葱花、蒜末、香菜：适量
• 生抽、蚝油：各10毫升

豆腐处理： 将新鲜豆腐切成3厘米见方的小块，厚度约1厘米。用厨房纸吸干表面水分，防止油炸时溅油。

臭豆腐乳捣碎成泥状，加入少量凉开水调成糊。将豆腐块均匀裹上臭豆腐乳糊，放入密封容器冷藏腌制12小时以上。

油炸步骤： 锅中倒入足量食用油，油温升至180℃（筷子插入冒小泡）。分批放入腌制好的豆腐块，中火炸至表面金黄酥脆（约3-4分钟），捞出沥油。

调味搭配： 将炸好的臭豆腐装盘，撒上混合香料（辣椒粉+孜然粉+五香粉）。淋上由生抽、蚝油和蒜末调制的酱汁，最后点缀葱花和香菜。

注意事项：

• 使用深口锅防止油溅
• 豆腐腌制前务必沥干水分
• 油温不足会导致吸油过多
• 可搭配泡菜或甜辣酱食用

成品应外皮酥脆呈蜂窝状，内里保持嫩滑，散发特殊发酵香气。不同地区可调整香料比例，湖南版本可增加辣椒量，江浙版本可加入少量白糖提鲜。