小排的做法

jydfmetal 百科 2025-12-13 4

小排通常指猪或牛的肋骨部位，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的小排做法，涵盖中式、西式及家常风味。

红烧小排是一道经典的中式菜肴，酱香浓郁，肉质软烂。

材料：小排500克、生姜3片、葱段2根、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、料酒1勺。

步骤：

小排冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。

热锅冷油，爆香姜片、葱段和八角，放入小排翻炒至微黄。

加入生抽、老抽、冰糖和料酒，翻炒均匀后加热水没过食材。

小火炖煮40分钟至汤汁浓稠，大火收汁即可。

酸甜开胃的糖醋小排适合家庭聚餐。

材料：小排500克、白醋3勺、白糖3勺、番茄酱1勺、料酒1勺、淀粉适量。

步骤：

小排焯水后沥干，裹一层薄淀粉煎至金黄。

另起锅将白醋、白糖、番茄酱和料酒调成酱汁，煮沸后放入小排。

翻炒至每块小排裹满酱汁，撒芝麻点缀。

西式风味的烤小排蒜香浓郁，适合烤箱烹饪。

材料：小排500克、蒜末2勺、橄榄油1勺、黑胡椒1茶匙、盐1茶匙、迷迭香少许。

步骤：

小排用蒜末、橄榄油、黑胡椒、盐和迷迭香腌制2小时。

预热烤箱至200℃，烤盘垫锡纸，平铺小排烤25分钟，中途翻面一次。

清淡滋补的汤品，适合秋冬季节。

材料：小排300克、白萝卜1根、枸杞10粒、盐适量。

步骤：

小排焯水后放入砂锅，加足量清水炖1小时。

白萝卜切块加入汤中，再炖20分钟至萝卜透明。

放入枸杞和盐调味，关火焖5分钟。

小排的烹饪关键在去腥和火候控制，焯水时加姜片或料酒可有效去腥。根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可在红烧或烤制时加入干辣椒。

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