小炒肉的家常做法
小炒肉是一道经典的湘菜，以鲜嫩多汁的肉质和香辣口感著称。家常做法简单易学，关键在于选材和火候控制。
材料准备
- 主料：五花肉300克（或里脊肉）
- 配菜：青椒3个、红椒1个、蒜苗2根
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、姜蒜末适量
制作步骤
五花肉处理
五花肉冷冻30分钟更易切片，切成薄片（约2毫米厚）。用1勺料酒、半勺生抽、少许盐腌制10分钟。
配菜准备
青红椒切滚刀块，蒜苗切段，姜蒜切末备用。
炒制过程
热锅冷油，中火煸炒五花肉至微焦出油，盛出备用。
用锅中余油爆香姜蒜末，加入青红椒翻炒至断生。 倒回五花肉，加1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜，大火快速翻炒30秒。 撒蒜苗增香，翻炒均匀即可出锅。关键技巧
- 火候：大火快炒锁住肉汁，避免肉质变老。
- 肥瘦比例：五花肉肥瘦相间更香，若用里脊肉需加1勺淀粉腌制保持嫩滑。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肉片易粘锅 | 热锅冷油或使用不粘锅 |
| 口感过柴 | 缩短炒制时间，或改用里脊肉 |
| 辣度不足 | 添加小米辣或干辣椒增辣 |
小炒肉搭配米饭或卷饼均适宜，根据口味调整辣度，灵活替换配菜如洋葱、木耳等。
