小点心做法

椰香糯米糍

糯米粉200克与玉米淀粉40克混合，加入细砂糖50克搅拌均匀。温牛奶250毫升分次倒入粉类中，搅拌至无颗粒状态。加入椰浆30毫升提升风味，面糊过筛后大火蒸20分钟。

蒸熟后趁热加入无盐黄油20克，反复拉伸至面团光滑有韧性。分割成30克小剂子，包入15克红豆沙馅，收口捏紧。表面滚上椰蓉，冷藏1小时后食用更佳。

酥皮泡芙

低筋面粉75克过筛备用，无盐黄油55克与清水125毫升煮沸。关火后立即倒入面粉快速搅拌成团，重新开火翻炒1分钟形成烫面效果。分次加入打散的鸡蛋液约110克，每次都要完全吸收。

裱花袋装入1cm圆嘴，在烤盘挤出直径4cm的圆形。表面喷水后200℃先烤15分钟，转180℃烤20分钟定型。冷却后底部戳孔，注入打发至8分的淡奶油150克，表面可筛糖粉装饰。

杏仁瓦片酥

蛋白50克（约1.5个）轻轻打散，加入糖粉50克搅拌至溶解。倒入融化的无盐黄油30克和过筛的低粉20克，最后拌入杏仁片100克。冰箱冷藏30分钟让面糊松弛。

用模具辅助摊成直径6cm的薄圆片，160℃烘烤12分钟至金黄。出炉后趁热用擀面杖塑形成瓦片状，冷却后变得酥脆。密封保存可维持两周脆度，建议搭配红茶享用。

提拉米苏杯

马斯卡彭奶酪250克隔水软化，加入蛋黄2个和细砂糖30克打发。淡奶油120克打至6分发，与奶酪糊翻拌均匀。浓缩咖啡50毫升混合咖啡酒15毫升，手指饼干快速蘸取后铺底。

按奶酪糊-咖啡饼干-可可粉的顺序分层组装，冷藏4小时以上。食用前再筛层可可粉，建议使用防潮可可粉避免结块。容器选用透明玻璃杯可呈现分层效果。