小烧饼的制作方法
小烧饼是一种传统中式点心，外酥内软，层次分明。制作过程分为和面、包馅、烘烤三个主要环节，关键在于面团的处理和烘烤火候的掌握。
面团制作
材料：
- 中筋面粉 300克
- 温水 160克
- 酵母 3克
- 白糖 10克
- 食用油 15克
步骤：
- 将酵母和白糖加入温水中搅拌溶解，静置5分钟激活酵母。
- 面粉倒入盆中，加入酵母水和食用油，揉成光滑面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大（约1小时）。
油酥制作
材料：
- 低筋面粉 80克
- 猪油或植物油 40克
步骤：
- 低筋面粉和猪油混合，揉成油酥团。
- 分成小份，每份约10克，备用。
包馅与整形
馅料选择（可选）：
- 芝麻糖馅（芝麻粉+白糖）
- 五香咸馅（椒盐+葱花）
步骤：
- 发酵好的面团排气，分成等份（约30克/个）。
- 取一份面团压扁，包入油酥，擀成长条后卷起，重复两次增加层次。
- 最后擀成圆饼，包入馅料，收口捏紧，轻轻压扁。
- 表面刷水或蛋液，撒上芝麻。
烘烤
温度与时间：
- 烤箱预热200℃，中层烘烤15-20分钟，至表面金黄。
- 平底锅版：小火烙至两面酥脆，约10分钟。
关键技巧
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 面团发酵 | 需充分醒发，否则口感硬实 |
| 油酥比例 | 油酥过多易漏，过少层次不明显 |
| 烘烤火候 | 避免高温烤焦，中途可翻面 |
刚出炉的小烧饼趁热食用最佳，搭配豆浆或粥类更佳。若需保存，可密封冷冻，复烤后仍能保持酥脆。
