小牛肉的做法

小牛肉的经典做法

小牛肉质地柔嫩，适合快速烹饪或低温慢煮。常见的部位包括里脊、腿肉和肋排，不同部位需采用不同处理方法。

香煎小牛肉排 选用小牛里脊或腿肉，厚度约2厘米。肉排用厨房纸吸干水分，撒盐和黑胡椒调味。平底锅加热橄榄油至冒烟，放入肉排每面煎2-3分钟，最后加入黄油和迷迭香提香。煎好后静置5分钟锁住肉汁。

红酒炖小牛肉 将小牛肩肉切块焯水备用。炒香洋葱、胡萝卜、芹菜后加入牛肉翻炒，倒入红酒和牛肉高汤没过食材。加入月桂叶和百里香，小火慢炖1.5小时至肉质酥烂。最后用面粉黄油糊收汁。

创意烹饪方式

柠檬香草烤小牛肉 取整块小牛腿肉，表面划刀塞入蒜片和迷迭香。混合柠檬汁、橄榄油、蜂蜜调成酱汁，均匀涂抹在肉上。用锡纸包裹后180℃烤1小时，去掉锡纸再烤15分钟上色。

小牛肉卷 将小牛肉切成薄片铺平，铺上菠菜、松子和奶酪碎。卷紧后用棉线捆扎，煎至表面金黄后放入烤箱170℃烤20分钟。搭配白葡萄酒酱汁食用。

不同部位处理指南

注意事项

• 小牛肉需避免过度烹饪，中心温度达到63℃即可
• 腌制时间不宜超过4小时，否则肉质会变柴
• 炖煮时使用酸性液体（如番茄、红酒）可帮助软化肉质
• 冷藏解冻需置于0-4℃环境，禁止室温解冻

常见搭配食材包括应季蘑菇、芦笋、小土豆等。传统意式做法会加入白松露，法式烹饪常用第戎芥末提味。亚洲风味可尝试用味噌或照烧酱腌制。