小米椒的做法

小米椒的常见做法

小米椒因其辣味浓郁且香气独特，常被用于提升菜肴风味。以下是几种经典的小米椒做法，涵盖腌制、炒制和调味等多种方式。

腌制小米椒 新鲜小米椒洗净晾干后切段或整颗使用，搭配蒜片、姜片和盐混合均匀。装入无水无油的密封罐中，倒入白醋或米醋至完全浸泡，加入少许白糖提鲜。常温放置3-5天发酵后转冷藏，口感酸辣脆爽，适合佐餐或拌菜。

小米椒炒肉末 热锅冷油爆香蒜末，放入猪肉末煸炒至变色。加入切碎的小米椒和豆豉翻炒出香味，调入生抽、蚝油和少许糖提味。最后撒葱花增香，辛辣开胃，适合搭配米饭或面条。

凉拌小米椒 小米椒切圈与蒜末、香菜混合，淋入生抽、香醋和香油拌匀。可加入黄瓜丝或木耳等配菜，静置10分钟入味，酸辣爽口，适合夏季食用。

小米椒调味酱制作

将处理好的材料装入消毒容器，油封后冷藏可保存1个月。适用于蘸食或烹饪调味。

小米椒的干燥保存

新鲜小米椒用线串成串，悬挂于通风阴凉处自然风干。完全脱水后密封避光保存，使用时可直接捣碎或温水泡发。干椒香气浓缩，适合炖煮类菜肴。

注意：处理小米椒时建议佩戴手套，避免辣味刺激皮肤。根据个人耐辣程度调整用量，胃部不适者慎食。