小米糕的制作方法
小米糕是一道传统的中式点心，口感香甜软糯，制作简单。以下是几种常见的小米糕做法，供参考。
基础小米糕
材料：
- 小米 200克
- 糯米粉 50克
- 白糖 30克
- 清水 适量
- 红枣或葡萄干（可选）
步骤： 小米提前浸泡4小时以上，沥干水分后放入搅拌机，加入适量清水打成米浆。
将米浆倒入碗中，加入糯米粉和白糖，搅拌均匀至无颗粒。
模具刷油，倒入米浆，表面可撒红枣或葡萄干装饰。
大火蒸30分钟，关火焖5分钟，冷却后脱模切块即可。
发酵小米糕
材料：
- 小米 200克
- 面粉 100克
- 酵母 3克
- 白糖 40克
- 温水 适量
步骤： 小米浸泡后打成米浆，加入酵母和白糖搅拌均匀。
倒入面粉搅拌至粘稠状，盖上保鲜膜发酵1小时至两倍大。
发酵好的面糊搅拌排气，倒入模具中二次发酵15分钟。
大火蒸25分钟，焖5分钟后出锅。
椰香小米糕
材料：
- 小米 150克
- 椰浆 200毫升
- 白糖 35克
- 吉利丁片 10克
步骤： 小米煮熟后与椰浆、白糖混合，用搅拌机打成细腻糊状。
吉利丁片泡软后隔水加热融化，倒入小米糊中拌匀。
倒入容器冷藏4小时凝固，切块即可食用。
小米糕常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 口感太硬 | 增加水量或减少蒸制时间 |
| 不易脱模 | 模具提前刷油或垫油纸 |
| 味道偏淡 | 调整糖量或添加干果增加风味 |
| 发酵失败 | 检查酵母活性，确保适宜温度 |
小贴士：
- 小米浸泡时间越长，口感越细腻
- 蒸制时避免频繁开盖，防止塌陷
- 可根据喜好添加南瓜、紫薯等天然色素
- 冷藏后食用风味更佳
