小糟鱼的家常做法

小糟鱼的家常做法

小糟鱼是一道传统家常菜，以鱼肉鲜嫩、糟香浓郁为特点。以下介绍几种常见的家常做法，操作简单且风味独特。

香糟小黄鱼

材料

小黄鱼500克、香糟卤200毫升、姜片3片、葱段2根、料酒1勺、白糖半勺、盐适量

步骤

将小黄鱼清理干净，用厨房纸吸干水分。

热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，小黄鱼煎至两面微黄。

倒入香糟卤、料酒、白糖和少量清水，大火烧开后转小火焖10分钟。

汤汁收浓后加盐调味，撒葱花即可出锅。

酒糟蒸鲫鱼

材料

鲫鱼1条（约400克）、红糟酱2勺、生抽1勺、蒜末1勺、辣椒碎少许

步骤

鲫鱼洗净后表面划刀，用盐和料酒腌制10分钟。

红糟酱与生抽、蒜末混合调匀，均匀涂抹在鱼身。

水烧开后上锅蒸8分钟，出锅前撒辣椒碎增香。

糟卤鱼块（懒人版）

材料

草鱼中段300克、瓶装糟卤汁150毫升、花椒10粒、冰水1碗

步骤

草鱼切块焯水去腥，捞出后浸入冰水使肉质紧实。

鱼块沥干放入碗中，倒入糟卤汁和花椒，冷藏腌制2小时即可食用。

不同做法对比

做法	口感特点	适合场景	耗时
香糟小黄鱼	外酥里嫩	家庭聚餐	25分钟
酒糟蒸鲫鱼	鲜甜软糯	下饭菜	15分钟
糟卤鱼块	冰凉爽口	夏日冷盘	2小时

小贴士

1. 煎鱼时用生姜擦锅可防粘；
2. 红糟酱偏甜，可加少许醋平衡口味；
3. 冷藏腌制时间越长越入味，但不超过24小时。

根据个人口味选择做法，香糟类菜品建议搭配米饭或粥食用风味更佳。