小肠的预处理
清洗小肠是烹饪的关键步骤。将小肠翻转后，用盐和面粉反复揉搓，去除黏液和杂质。流水冲洗至水变清，再用白醋或柠檬汁浸泡10分钟去腥。焯水时加入姜片和料酒，水沸后煮3分钟捞出。
经典红烧做法
热锅冷油爆香葱姜蒜，加入小肠翻炒至微黄。调入老抽、生抽、冰糖，倒入热水没过食材。放入八角、香叶、桂皮，小火焖煮1小时。最后大火收汁，淋少许香油提味。
| 调味料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加酱香 |
| 黄酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 1/4勺 | 丰富层次 |
卤煮风味制作
准备卤汁：骨汤中加入花椒、草果、小茴香等香料包。小肠与豆腐、火烧同煮，保持汤汁微沸状态40分钟。食用前撒蒜末、香菜，配辣椒油蘸食。
爆炒技巧
熟小肠切段，青红椒切菱形片。宽油烧至七成热，快速翻炒小肠至表面起泡。沿锅边烹入料酒，加蚝油、黑胡椒调味。全程保持大火，出锅前勾薄芡。
注意事项
- 新鲜小肠呈粉红色，表面湿润无黏液
- 炖煮时间不足会导致口感韧硬
- 冷藏保存不超过2天，冷冻需分装密封
- 胆固醇含量较高，建议搭配萝卜等蔬菜食用
