小芹菜的挑选与处理
挑选新鲜小芹菜时注意叶片翠绿、茎秆挺拔无萎蔫。根部带泥土的更新鲜，香味更浓郁。处理时摘除老叶和黄叶，保留嫩茎嫩叶。根部切除1-2厘米，茎秆过粗可纵向剖开更易入味。
凉拌小芹菜
嫩茎叶切3厘米段，沸水焯10秒后冰水镇凉。配蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、花椒油拌匀。冷藏20分钟风味更佳，爽脆开胃。喜麻味可加现磨花椒粉，喜香可淋热油激香蒜末。
小芹菜炒香干
香干切条焯水去豆腥，小芹菜切段。热油爆香姜蒜片，先下香干中火煸至微黄，加芹菜段大火快炒30秒。调味用盐、蚝油、少许白糖提鲜。出锅前撒白芝麻增香，保持芹菜脆嫩。
小芹菜猪肉馅
肥瘦3:7猪肉剁馅，小芹菜切末用盐腌5分钟挤去水分。混合馅料加鸡蛋、生抽、胡椒粉、香油顺时搅拌上劲。适合包饺子或煎肉饼，芹菜末最后拌入防出水。
保存方法对比表
| 方法 | 操作要点 | 保存时长 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 冷藏法 | 洗净擦干，保鲜膜包裹茎秆 | 3-5天 | 短期保存 |
| 冷冻法 | 焯水10秒，分装密封 | 2个月 | 长期储存 |
| 水养法 | 直立浸泡根部1cm水，每日换水 | 1周 | 保持新鲜度 |
| 腌制法 | 盐渍脱水后装瓶，冷藏 | 1个月 | 制作咸菜或配料 |
小芹菜蛋花汤
清水加姜片煮沸，芹菜切末与蛋液混合。关火后画圈倒入蛋液，余温烫熟蛋花。调味仅需盐和香油，突出清香本味。可加豆腐丁或虾皮增加层次感。
