小虾的做法

小虾的常见做法

小虾因其肉质鲜嫩、营养丰富，常用于家常菜或宴客菜。根据烹饪方式不同，做法多样，以下介绍几种经典做法及注意事项。

白灼小虾

白灼是最能保留小虾原汁原味的做法。

材料：鲜虾500克、姜片3片、葱段2根、料酒1勺。

步骤：

1. 小虾洗净，剪去虾须和虾枪。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒煮沸。
3. 倒入小虾，煮至变色（约1-2分钟）立即捞出。
   蘸料：生抽+蒜末+小米辣，或芥末酱油。

香辣小虾

适合喜欢重口味的人群。

材料：小虾300克、干辣椒10个、花椒1勺、蒜末2勺、生抽1勺。

步骤：

1. 小虾洗净沥干，油炸至酥脆备用。
2. 热油爆香干辣椒、花椒、蒜末，倒入炸好的虾翻炒。
3. 加生抽调味，撒葱花出锅。

蒜蓉粉丝蒸小虾

蒸制做法更健康，粉丝吸收虾的鲜味。

材料：小虾200克、粉丝1把、蒜蓉3勺、蚝油1勺。

步骤：

1. 粉丝泡软垫底，小虾开背去虾线，铺在粉丝上。
2. 蒜蓉用热油爆香，加蚝油拌匀后淋在虾上。
3. 蒸锅水开后蒸5分钟，撒葱花即可。

小虾的选购与处理技巧

要点	说明
新鲜度判断	虾体透明有光泽，头部与身体连接紧密，无异味。
清洗方法	用淡盐水浸泡10分钟，再用流水冲洗，去除泥沙。
保存方法	鲜活小虾可冷藏1天，或冷冻保存（需去除水分，密封袋装）。

注意事项

• 虾线处理：若虾较大，建议用牙签从背部第二节挑出虾线。
• 烹饪时间：过度加热会导致肉质变硬，白灼或蒸制时间控制在2-3分钟内。
• 过敏提示：对海鲜过敏者慎食，烹饪时可搭配姜醋汁缓解寒性。

通过不同做法，小虾可呈现清爽、香辣或鲜甜的风味，根据需求选择合适方式即可。