小鱼做法大全

小鱼的常见做法

小鱼因其肉质细嫩、营养丰富，适合多种烹饪方式。以下列举几种家常做法：

香煎小鱼

将小鱼洗净后用盐、料酒腌制10分钟，沥干水分后裹薄淀粉。平底锅烧热油，小火煎至两面金黄，撒椒盐或辣椒粉。

小鱼炖豆腐

热油爆香姜蒜，放入煎过的小鱼，加开水没过食材。放入豆腐块，中火炖15分钟，出锅前加胡椒粉、香菜。

酥炸小鱼

小鱼用五香粉、盐腌制后挂蛋糊（鸡蛋+面粉）。油温六成热时下锅，炸至酥脆捞出，搭配番茄酱或椒盐。

特色地方做法

不同地区对小鱼有独特处理方式：

处理小鱼的技巧

去腥处理

用1:10的白醋水浸泡5分钟，或加姜片、柠檬汁腌制。海鱼可省略此步骤。

保持完整

煎炸前用厨房纸彻底擦干表面水分，防止破皮。油炸时初下锅不要翻动。

骨刺处理

选择体长10cm以下的品种（如小黄鱼、沙丁鱼），高温烹制后骨刺会软化。

创意搭配建议

下酒菜组合

椒盐小鱼+油炸花生米+冰啤酒，小鱼需炸至骨头酥脆。

主食搭配

小鱼烧咸菜配粥，或小鱼粉干汤（福州做法）。

儿童营养餐

将酥炸小鱼碾碎拌入米饭，加胡萝卜丁和豌豆，捏成饭团。

注意：野生小鱼建议彻底加热，避免寄生虫风险。养殖鱼类可灵活选择烹饪时间。